Los beneficios de las aceitunas: qué diferencia hay entre las verdes y las negras

Las aceitunas son un alimento muy apreciado en la dieta mediterránea, no solo por su sabor, sino también por sus múltiples beneficios para la salud. Sin embargo, existe una confusión común sobre las diferencias entre las aceitunas verdes y negras. Aunque ambas provienen del mismo fruto, su proceso de maduración y preparación les otorga características distintas.

Proceso de maduración

Aceitunas verdes: Se recolectan antes de alcanzar su madurez completa, lo que significa que son inmaduras. Este proceso se lleva a cabo entre finales de noviembre y marzo. Para su consumo, se someten a un tratamiento con soluciones alcalinas y se conservan en salmuera.

Aceitunas negras: Estas se recogen cuando están completamente maduras, lo que les da su color característico. Debido a su mayor permanencia en el árbol, tienen un valor nutricional más alto en comparación con las verdes.

Composición nutricional

Contenido graso: Las aceitunas negras contienen aproximadamente un 29,8% de grasa, mientras que las verdes tienen alrededor de 16,7%. Esta diferencia se traduce en un mayor aporte calórico: las aceitunas negras aportan cerca de 299 kilocalorías por cada 100 gramos, frente a las 167 kilocalorías de las verdes.

Ácidos grasos: Ambas variedades son ricas en ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oleico, que es beneficioso para la salud cardiovascular. Sin embargo, el contenido de estos ácidos es mayor en las aceitunas negras.

Polifenoles: Las aceitunas verdes son más ricas en compuestos fenólicos, que son antioxidantes naturales. Estos polifenoles disminuyen a medida que la aceituna madura.

Beneficios para la salud

Ambas variedades ofrecen importantes beneficios para la salud:

Salud cardiovascular: Gracias a su alto contenido de grasas saludables, ayudan a reducir el colesterol LDL (colesterol malo) y regulan la presión arterial.

Ricas en hierro: Son aliadas contra la anemia debido a su contenido de hierro.

Fibra dietética: Contribuyen a regular el tránsito intestinal y pueden ayudar a abrir el apetito.

Mejora de la memoria: Algunos estudios sugieren que el consumo diario de aceitunas puede mejorar la memoria hasta en un 25%.

Tanto las aceitunas verdes como las negras son opciones saludables y nutritivas. La elección entre una u otra dependerá principalmente del gusto personal. Incorporar aceitunas en una dieta equilibrada puede ser una excelente manera de disfrutar de sus beneficios para la salud mientras se saborea un aperitivo delicioso.